Usa il nostro strumento per creare una scheda piatto
basata su un calcolo preventivo del Food Cost.
Assicurati che il Food Cost rappresenti meno del 30% del prezzo di
vendita per massimizzare i profitti in maniera adeguata.
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Compila la tabella inserendo gli ingredienti, quantità e i costi di acquisto. Poi vai allo step 2.
| Nome ingrediente | Quantità | Prezzo al KG o L (IVA esclusa) | Costo totale | |
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Completa con il nome del piatto e il prezzo di vendita, tutti gli altri valori si compileranno in base ai dati inseriti in precedenza.
Mantieni la percentuale sotto al 30%. Aumenta il prezzo di vendita o diminuisci quantità/costo materie prime.
Completa nome del piatto e prezzo per vedere il risultato
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aggiungi gli allergeni e carica una foto
del piatto.
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Per mantenere una gestione finanziaria efficiente, è importante che il Food Cost non superi mai il 30% del prezzo finale di un piatto, monitorando questa percentuale con l’obiettivo di ridurla nei casi in cui possibile.
Abbattere il costo delle materie prime acquistando ingredienti con un prezzo di acquisto inferiore, tuttavia è fondamentale assicurarsi che la qualità e la freschezza degli ingredienti vengano mantenute.
Diminuire le quantità degli ingredienti nelle ricette, assicurandosi che le porzioni rimangano comunque idonee.
Alcune situazioni possono richiedere un adeguamento dei prezzi di vendita dei piatti per mantenere un Food Cost accettabile. Tuttavia, questa strategia richiede cautela poiché un aumento eccessivo dei prezzi potrebbe non essere ben accolto dai clienti.
Il calcolo Food Cost richiede una gestione oculata dei costi delle materie prime e, se necessario, la regolazione dei prezzi di vendita dei piatti, con particolare attenzione alle specifiche esigenze del locale, al tipo di servizio offerto e al profilo della clientela.
Hai un locale in cui servi 40 coperti al giorno e lavori 310 giorni
all'anno.
Ogni commensale ordina mediamente 2 piatti.
Immaginati di perdere, senza saperlo, € 1 per ogni piatto servito.
Su 310 giorni di servizio, questa cifra irrisoria si trasforma in €
24.800.
€ 1 in tasca lo abbiamo tutti, ma € 24.800?
Non vuoi che succeda questo, vero?
Detto passivo, si calcola a posteriori relazionando i consumi del magazzino con i coperti serviti
Il nostro metodo
Utile per determinare i prezzi, standardizza la ricetta con la distinta base e stabilisce il prezzo di vendita secondo gli obiettivi di guadagno.
Si calcolano nel piatto i costi relativi al personale e alla gestione (affitti, utenze, manutenzione, ecc)
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